ต้นทุนวัตถุดิบที่บริหารไม่ดีคือสาเหตุอันดับต้นๆ ที่ทำให้ร้านกาแฟขาดทุนโดยไม่รู้ตัว บทความนี้แนะนำระบบจัดการสต็อกที่ร้านมืออาชีพใช้จริง
ตั้งค่ามาตรฐานการสั่งซื้อ (Par Stock)
กำหนดปริมาณสต็อกขั้นต่ำและสูงสุดของแต่ละวัตถุดิบ เพื่อสั่งซื้อได้พอดี ไม่มากไปจนของเสีย และไม่น้อยไปจนขาดช่วงขาย
ใช้หลัก FIFO ลดของเสีย
First In First Out คือการใช้วัตถุดิบที่รับเข้าก่อนออกก่อน ช่วยลดปัญหาวัตถุดิบหมดอายุค้างสต็อก โดยเฉพาะนมและไซรัปที่มีวันหมดอายุชัดเจน
นับสต็อกสม่ำเสมอและเปรียบเทียบยอดขาย
การนับสต็อกรายสัปดาห์เทียบกับยอดขายจริง ช่วยตรวจจับความผิดปกติ เช่น ของหายหรือการตวงที่ไม่ได้มาตรฐาน ได้เร็วกว่าการนับรายเดือน
เลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
ราคาถูกที่สุดไม่ได้แปลว่าคุ้มที่สุดเสมอไป ควรพิจารณาความสม่ำเสมอของคุณภาพ ความตรงต่อเวลาในการส่งของ และเงื่อนไขการชำระเงินประกอบกัน
ร้านที่ควบคุมสต็อกได้ดี คือร้านที่รู้ต้นทุนที่แท้จริงของทุกแก้วที่ขายออกไป
พร้อมเริ่มต้นธุรกิจร้านกาแฟของคุณแล้วหรือยัง?
ทีม NTS Create พร้อมให้คำปรึกษาครบวงจร ตั้งแต่วางแผนธุรกิจจนถึงวันเปิดร้านจริง