ถ้าพูดถึงกาแฟที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กาแฟเวียดนามต้องติดอันดับต้นๆ ด้วยรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นคาราเมล และวิธีชงที่ใช้กาน้ำหยดโลหะเฉพาะตัวที่เรียกว่า phin ทำให้กาแฟเวียดนามกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่ร้านกาแฟไทยหลายแห่งเริ่มนำมาปรับใช้ในเมนูของตัวเอง บทความนี้จะพาไปรู้จักที่มาและเทคนิคการชงกาแฟเวียดนามให้ได้รสชาติต้นตำรับ
เมล็ดกาแฟที่ใช้ในกาแฟเวียดนาม
เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดของโลก เมล็ดโรบัสต้าให้รสชาติเข้มข้น ขมหนักกว่าอาราบิก้า และมีคาเฟอีนสูงกว่า จึงเหมาะกับการชงแบบเข้มข้นผสมนมข้นหวาน บางร้านนำเมล็ดไปคั่วเข้มจนเกือบดำ เพื่อลดความเปรี้ยวและเพิ่มกลิ่นคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเวียดนามแท้
กาน้ำหยด Phin เครื่องมือสำคัญ
Phin คือกาน้ำหยดโลหะขนาดเล็กที่วางบนแก้ว ใส่กาแฟบดหยาบลงไปแล้วเทน้ำร้อนหยดผ่านช้าๆ ใช้เวลาราว 4-5 นาที ข้อดีคือไม่ต้องใช้เครื่องชงราคาแพง ลงทุนน้อย เหมาะกับร้านกาแฟที่อยากมีเมนูซิกเนเจอร์แปลกใหม่โดยไม่ต้องเพิ่มอุปกรณ์ซับซ้อน
กาแฟนมข้นหวาน สูตรคลาสสิก
เมนูที่โด่งดังที่สุดคือ Cà Phê Sữa Đá หรือกาแฟดำหยดผสมนมข้นหวานแล้วเสิร์ฟกับน้ำแข็ง ความหวานมันของนมข้นช่วยตัดความขมของกาแฟโรบัสต้าได้ลงตัว ร้านกาแฟที่อยากเพิ่มเมนูนี้ควรใช้นมข้นหวานคุณภาพดีและปรับสัดส่วนให้พอดี ไม่หวานจนกลบรสกาแฟ
ปรับสูตรให้เข้ากับตลาดไทย
ร้านกาแฟไทยหลายแห่งนำแนวคิดกาแฟเวียดนามมาปรับ เช่น ใช้เมล็ดอาราบิก้าผสมโรบัสต้าเพื่อลดความขมแต่คงความเข้มข้น หรือเพิ่มตัวเลือกเมนูเย็นแบบครีมนมสด เพื่อให้ถูกปากลูกค้าไทยที่อาจไม่ชินกับความหวานจัดแบบต้นตำรับ การทดลองปรับสูตรและให้ลูกค้าประจำช่วยชิมก่อนวางขายจริงเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด
เมนูจากต่างแดนที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่นได้ดี มักกลายเป็นเมนูขายดีที่สุดของร้าน
พร้อมเริ่มต้นธุรกิจร้านกาแฟของคุณแล้วหรือยัง?
ทีม NTS Create พร้อมให้คำปรึกษาครบวงจร ตั้งแต่วางแผนธุรกิจจนถึงวันเปิดร้าน