จุดคุ้มทุนคือยอดขายขั้นต่ำที่ร้านต้องทำได้ในแต่ละเดือนเพื่อให้รายรับเท่ากับรายจ่าย การรู้ตัวเลขนี้ช่วยให้เจ้าของร้านตั้งเป้าหมายที่เป็นจริงได้
แยกต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปร
ต้นทุนคงที่คือค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน ค่าน้ำค่าไฟ ที่ต้องจ่ายเท่าเดิมไม่ว่าจะขายได้มากหรือน้อย ส่วนต้นทุนผันแปรคือค่าวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นตามยอดขาย
สูตรคำนวณจุดคุ้มทุนอย่างง่าย
นำต้นทุนคงที่รายเดือน หารด้วยกำไรต่อแก้วเฉลี่ย จะได้จำนวนแก้วที่ต้องขายให้ถึงจุดคุ้มทุน ตัวอย่างเช่น ต้นทุนคงที่ 60,000 บาท กำไรต่อแก้ว 30 บาท ต้องขายให้ได้ 2,000 แก้วต่อเดือน
นำตัวเลขไปเทียบกับความเป็นจริง
เมื่อรู้จำนวนแก้วที่ต้องขาย ให้ลองประเมินว่าทำเลและขนาดร้านสามารถรองรับลูกค้าจำนวนนั้นได้จริงหรือไม่ หากตัวเลขดูเป็นไปไม่ได้ ควรทบทวนแผนธุรกิจใหม่
ใช้จุดคุ้มทุนวางแผนราคาขาย
หากจุดคุ้มทุนสูงเกินไป อาจต้องพิจารณาปรับราคาขาย ลดต้นทุนคงที่ หรือเพิ่มกำไรต่อแก้วด้วยเมนูที่มีมาร์จิ้นสูงขึ้น
พร้อมเริ่มต้นธุรกิจร้านกาแฟของคุณแล้วหรือยัง?
ทีม NTS Create พร้อมให้คำปรึกษาครบวงจร ตั้งแต่วางแผนธุรกิจจนถึงวันเปิดร้าน